Советы по приготовлению блюд из овощей и соусов

• Перец для фарширования надо выбирать помельче.
• Для голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.
• Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.
• Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 чайной ложки сахарного песка.
• Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.
• Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.
• Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного сливочного масла.
• Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.
• Несколько капель растительного масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.
• Овощи следует варить в подсоленной воде - это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.
• Чем мельче будут нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматных веществ они выделят при тушении.
• Если отварной картофель пропустить через сито, получится легкое воздушное пюре.
• В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис - он приобретет красивый красный цвет.
• Чтобы цветная капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 чайную ложку сахара.
• При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.
• Идеальный способ сохранить витамины в овощах-варить их на пару.
• Сваренный "в мундире" молодой картофель можно обжарить в масле.
• Вкуснее получится соус, приготовленный на мясном бульоне.
• Муку для соуса нужно жарить на сливочном масле.
• Овощи для соуса нужно нарезать только перед приготовлением, иначе они потеряют и вкус, и аромат.
• Лавровый лист следует класть в соус в конце приготовления, а перед подачей вынуть.
• Зелень для соусов и приправ необходимо тщательно промывать в проточной воде.