Рассольник московский (из белых кореньев)

Продукты:

• 300 грамм петрушки (коренья);
• 200 грамм пастернака (коренья);
• 100 грамм сельдерея (коренья);
• 2 луковицы;
• 200 грамм лука - порея;
• 130 грамм щавеля;
• 130 грамм шпината;
• 3 - 4 соленых огурца;
• 50 грамм сливочного масла;
• 1,8 литра куриного бульона;
• соль;
• зелень;
• специи: перец горошком, лавровый лист;
• 350 грамм молока;
• 3 яичных желтка.

Способ приготовления:

В кипящий бульон положить нарезанные огурцы.

Через 10 - 15 минут добавить пассерованные коренья и лук и варить еще 15 - 20 минут.

Затем влить прокипяченный огуречный рассол, положить измельченные листья щавеля, шпината, специи, соль и довести до кипения, заправить льезоном и маслом.

Льезон: желтки развести кипяченым и охлажденным молоком и прогреть до загустения