Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10 минут до начала приготовления.
Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 40 минут до приготовления куски рыбы нужно замочить в молоке.
Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарке рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.
Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса - добавлять свежее яблоко.
Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.
Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.
Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.
В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.
Перед жареньем рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.
Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.
У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.
Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.
Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.
Размораживать рыбу нужно только при комнатной температуре.
Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.
Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.
Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.
Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.
Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.
Для заливных блюд используют крупную рыбу.
При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
Комментариев нет:
Отправить комментарий